RHUM ARRANGE
Dans un litre de rhum, mettre à macérer pendant 3 mois minimum : quelques feuilles d'anis fraiches, 2 à 3 quart de citron épuisé, 2 à 3 quart d'orange épuisés, des grains de bibasses, une gousse de vanille coupé en 3 ou 4 morceaux et quelques centilitres de sirop de sucre de canne.

Rhum letchis :
Dans un litre de rhum blanc, mettre à macérer pendant 3 mois minimum : 10 à 15 letchis épluchés et dénoyautés, quelques centilitres de sirop de sucre de canne.

Rhum passion :
Dans une litre de rhum blanc charette, mettre le contenu de 15 fruits de la passion, 1 feuille de cannelle, 1 gousse de vanille fendue en deux et quelques centilitres de sirop de sucre de canne.

Vous pouvez varier

Punch orange :
Dans 4 mesure de jus d'orange, mettre 1 mesure de rhum blanc, 1 mesure de sirop de sucre de canne.

Daïquiri :
Dans 4 mesures de rhum blanc, mettre 1 mesure de sirop de sucre de canne, 1 mesure de jus de citron, 2 glaçon par verre.

Cocktail rose :
Dans 3 mesures de rhum blanc, mettre 1 mesure de sirop de grenadine, 2 mesures de jus de citron, 1/2 mesure de sirop de canne, 1 tranche d'ananas coupée en dés et 4 cerises confites.

Ti punch :
Dans 3 mesures de rhum blanc, mettre 1 mesure de sirop de sucre de canne, 1/2 citron pressé et des glaçons.
Les fruits comme cela à votre guise...

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Le ti punch (Mariecath)

6 cl de rhum blanc
2 cl de sucre de canne
un zeste de citron vert
une petite tranche de citron verre
(doses officielles!! moi je jauge à l'oeil!!!)

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ACHARDS DE LEGUMES (pour 4 personnes)

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Pelez les carottes et coupez-les en lamelles de 8 cm de long. (j’ai utilisé l’économe)
Hachez le chou finement.
Equeutez les haricots et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. (puis j’ai fait blanchir 3 mn ces légumes)
Dans l’huile d’olive faites blondir l’oignon en lamelles, faites  revenir les légumes égoutés. Salez et mélangez bien.
Chauffez l'huile dans une marmite, faites revenir le poivron finement émincé, le gingembre, le curcuma en tournant le tout.
Ajoutez les légumes et mélangez le tout pendant 2 mn. Le tout doit rester craquant ; ajoutez du vinaigre de vin 3 ou 4 cuillers à soupe.
Laissez macérer le tout hors du feu dans un saladier en les mélangeant de temps en temps.

ce plat se mange froid

PS : j’ai trouvé une purée de piments excellente à Intermarché pour relever ce plat.

POISSON A LA VANILLE DE SAINT PHILIPPE (pour 4 personnes)

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Faites mariner le poisson dans de l'huile d'olive avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Hachez l'ail.

Faites chauffer la poêle avec un morceau de beurre. Disposez le poisson dans la poêle.

Faites griller le poisson de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Puis réservez-le dans une assiette

Jetez l'ail dans la poêle puis, déglacez avec la crème fraîche, le vin blanc sec et le lait de coco

Enfin, jetez la vanille fendue dans la poêle. Remuez pour faire réduire en écrasant la vanille avec une fourchette. Quand la sauce a épaissi versez-la sur le poisson.

Accompagnez avec du riz, des pommes sautées ou des tomates provençales.

L’Ouillade

Pour 6 personnes

- 1 Jarret de cochon frais ou demi-sel
- 1 talon de jambon sec
- 1 bon morceau de couenne
- 1 boudin noir (boutifare )
- un morceau de lard rance « sagi »
- 2 carottes- 2 navets- 2 poireaux- 1 oignon- 1 branche de céleri- 1 chou vert frisé bien pommé
- 200g de haricots secs- 500g de pommes de terre- sel- poivre- Cayenne.

Faire tremper les haricots secs dans de l’eau fraiche, 2 heures avant.
Moi je les mets la veille à tremper !
puis une fois égouttés je les mets à part à cuire, à feu doux, avec la branche de sarriette, un oignon et une couenne de jambon.

Couvrir les jarrets, la couenne ou autres viandes d’eau froide dans une grande marmite et porter à frémissement pendant 30 mn.

Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes, coupez les en morceaux et le chou en quatre.
Réservez les pommes de terre qui rejoindront la soupe 25 mn avant la fin de la cuisson.
Ajoutez tous les morceaux de légumes, les haricots égouttés, et le sagi « ne pas trop en mettre pour ne pas gâcher le gout »
Couvrez et laissez cuire environ 30mn ou plus en fonction du poids des jarrets, avant d’y ajouter les pommes de terre, ajouter éventuellement du sel,

Cuire 1h30 à 2 heures, et ajouter 15 mn avant la fin de la cuisson la boutifare.

Bon Appétit

Parmi les viandes que l’on peut aussi mettre, ventrêche, rouelle, queue de porc, pieds et autres…..

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CANELES BORDELAIS

Ingrédients : (pour 16 gros cannelés)
50 cl de lait
25 g de beurre
125 g de farine
250 g de sucre
2 œufs + 2j aunes d'œufs
Parfum : rhum, vanille (gousse)

Matériel : moules à cannelés en silicone

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Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier assez haut la farine et le sucre. Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse. Quand le mélange est homogène ajoutez le lait en remuant (pas trop fort) pour éviter les grumeaux. La pâte a une consistance de pâte à crêpes.
Laisser la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d'un linge. Quand la pâte est froide, ajouter le rhum.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h, le saladier toujours recouvert d'un linge (en fait, le repos minimum est de 1h, mais plus elle repose mieux c'est).
Faire chauffer le four thermostat maximum (environ 300 °C). Verser la pâte du four jusqu'à 1cm du bord (ou 0,5 cm pour les petits moules). Les faire cuire à four chaud pendant 10 min.
Puis baisser le thermostat (180-200°C) et laisser cuire entre 35 et 50 min (ça dépend du four).
Les cannelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
Sortir les cannelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler et déguster...

GATEAUX AU VIN BLANC

Ingrédients:

280 mL huile
180 mL de vin blanc sec
160 g sucre en poudre
2 paquets de sucre vanillé
1 paquet ½ de levure
700g farine type 45
Sucre cristallisé

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Dans un grand saladier, mélanger l'huile et le vin blanc. Puis ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter ensuite la levure et la farine (pâte épaisse, finir avec les doigts).
Faire des petits croissants et tremper un coté dans le sucre cristallisé.
Poser sur le papier sulfurisé sur la plaque du four, sucre cristallisé vers le haut.
Faire cuire 20 min ou plus, four à 150 °C.

Pain d'épices (façon Réunionnaise)

Mélanger 120 g de sucre et 1 jaune d'oeufs
Ajouter 250 g de farine
1 verre de lait tiède
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'épices "spécial pain d'épices"
3 cuillères à soupe de miel liquide
Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer
verser dans un moule chemise
cuire 60 mn, four thermostat 5

C'est excellent

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Fondant au chocolat et son coulis

INGREDIENTS:

- 3 oeufs
- 135 g de sucre
- 45 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat
- 250 g de framboise
- 100 g de sucre
- 1 jus de citron

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Battre au mixer les oeufs entiers avec la farine et le sucre pendant 10 minutes. Puis dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat dans le beurre à feu très doux, sans cesser de remuer.

Ajouter cette crème au mélange précedant. Verser dans un moule à soufflé de 22 cm de diamètre bien beurré. Cuire 35 mn. à four moyen (Th.6, 180 °). Mixer les framboises, le sucre et le jus de citron. Passer au chinois. Napper de ce coulis le fond du plat et y disposer le gateau en part. Soupoudrer de sucre glace et décorer de zestes d'orange.